伊娃·门德斯1974年生于德克萨斯休斯顿，长于洛杉矶。读大学时，她在表演老师伊凡楚贝克的指导下开始学习表演，使她很渴望能够出演电影。
尽管她在一些影片中出演了几个小角色，但却依旧不为人所知。直到她在影片《训练日》中出演了丹泽尔华盛顿的妻子后，她才受到关注，并且越来越多的演出机会等着她，同样也使她有机会在一些影片中和好莱坞的一些大导演合作，比如在罗伯特·罗德里格兹的《墨西哥往事》，约翰·希尔顿的《速度与激情2》，法拉利·巴罗什的《贴身兄弟》，卡尔·富兰克林的《限时追捕》。2005年她和威尔·史密斯一起主演了爱情轻喜剧《全民情敌》，广受好评，票房上也夺得了周冠军。
2005年她还同尼古拉斯·凯奇一起主演了新片《灵魂战车》，2007年上映。同年上映的还有她与杰昆·菲尼克斯、马克·沃尔伯格等主演的《我们拥有夜晚》、与塞缪尔·杰克逊、艾德·哈里斯合作的《凶案清理员》等。2008年伊娃与 梅格·瑞安、安妮特·贝宁等女星合作了探讨上流社会女性心理的喜剧《女人们》，并在漫画大师弗兰克·米勒的导演作品《鬼魂》中担任重要角色。2009年她将加盟沃纳·赫尔佐格的《坏中尉》，再次联手尼古拉斯·凯奇。